Berimbau, il ristorante a ritmo di sushi samba a Milano – Quando sentite parlare di sushi brasiliano a cosa pensate? Perché non è facile immaginare una sinergia tra le due cucine. Il sushi brasiliano è l’incontro tra le culture giapponese e brasiliana, che danno vita a un menù fusion che si amalgama molto bene nei sapori, nei colori e nei profumi. E il ristorante Berimbau, in via Marghera 43 a Milano, è riuscito molto bene in questo intento creando il sushi samba.

Il locale è aperto da 15 anni e fino all’anno scorso serviva solo cucina brasiliana con il classico rodizio di carne, vale a dire la rotazione della carne che permette di gustare svariate tipologie di carne e di tagli, poi ad agosto 2016 ha deciso di abbracciare anche la cucina giapponese ma a ritmo di samba. Proprio in Brasile, infatti, esiste una comunità giapponese molto numerosa, che prepara una variante di sushi che usa i pochi prodotti locali e non le centinaia di pesci presenti nella tradizione giapponese.

In un’atmosfera esotica, vivace ed elegante, dove le pareti colorate evocano la foresta amazzonica senza però diventare invadenti, si può gustare il sushi tradizionale rinnovato tramite abbinamenti insoliti. Io ho potuto assaggiare diversi piatti, quali teste di porcini con tartare di gamberi di Mazara del Vallo, dove la tartare si scioglie in bocca, sashimi special che include salmone, tonno, ricciola, gamberi e ostriche.

Ho apprezzato molto gli Uramaki tropical tonno, degli uramaki con tonno e avocado con sopra una riduzione di mango, che io amo particolarmente. Il sapore dolce del frutto esotico si amalgama molto bene con il gusto più forte e deciso del tonno.

Mi ha colpito il sapore della tartare di carne picanha e yogurt di senape, nonostante io non ami particolarmente la carne cruda. Poi è stata la volta del churrasco, una selezione di carni pregiate cotte allo spiedo e alla griglia servite infilzate su spade, accompagnate da contorni tipici brasiliani, quali zuppa di fagioli neri (feijoada), pane al formaggio, riso bianco, peperoni e patate. Il Berimbau non dimentica di certo la parte più antica della tradizione culinaria brasiliana.

La scelta dei vini è molto vasta, il direttore del ristorante, Alberto Cossu, sceglie personalmente le etichette, con una particolare attenzione per i piccoli produttori italiani d’eccellenza. Nel menù però non mancano di certo i cocktail che donano ancora più colore alle portate.

L’ananas caldo aiuta a preparare il palato ai dolci creati dal giovanissimo pastry chef Nicolò Moschella, che ha unito i sapori della cucina italiana con quella brasiliana nella bavarese al cocco con mango e maracuja, al mojito oppure nel dolce ai pistacchi di Bronte.

Se volete provare una cucina un po’ diversa ed esotica in un’atmosfera accogliente e vivace, il Berimbau vi aspetta: assaggiate il più possibile e fatevi conquistare dal sushi samba.