VersoVerde: una cucina verde dai sapori naturali e semplici – Quasi alla fine del Naviglio Grande, dove la città inizia a fondersi con la campagna, ha aperto da pochi mesi VersoVerde, un Bistrot Bio che si presenta come un’oasi green nella frenesia di questa città che sembra non dormire mai.
L’atmosfera è molto rilassata, con tavoli in legno chiaro e sedie comode e avvolgenti. I materiali usati rispecchiano il legame con la natura e diverse piante ed erbe aromatiche popolano le pareti e il giardino. Il locale è diviso in due parti, venticinque coperti all’interno e circa quaranta nel dehor coperto e riscaldato, che trasmette la sensazione di trovarsi in un giardino all’aperto. Il punto forte del locale è sicuramente il menù che propone piatti semplici, ma curati, che sono il frutto di una selezione attenta delle materie prime e di prodotti made in Italy. I piatti dai sapori mediterranei, opera dello chef Riccardo Nossa, di carne e di pesce, che cambiano stagionalmente, sono anche affiancati da una linea vegana, curata dalla chef vegana Chiara Gioffrè.
Durante la cena, che ho potuto degustare nell’accogliente dehor di VersoVerde, ho assaggiato diversi piatti, partendo dall’aperitivo a base di mazzetti di pinzimonio ed estratti a freddo di tre tipi diversi, il mio preferito è stato sicuramente Winter preparato con zucca, arancia, zenzero e cannella. Questo modo di preparare i centrifugati e gli estratti, tramite uno spremitore a freddo, permette di conservare gli elementi nutrizionali della frutta e della verdura, senza alterarli.
Come antipasto ho provato un biscotto di barbabietola, rucola, spuma di crauti e granella di anacardi, il tutto accompagnato da delle chips di carota essiccata. Un piatto vegano crudista dai sapori un po’ contrastanti da mangiare assolutamente con le mani come se fosse una tartina! Il primo era un risotto alla zucca con gocce di aceto balsamico, panna acida e semi di zucca croccanti, assolutamente di stagione e molto cremoso. Il secondo di pesce era un’ottima ombrina con purea di verza, olive taggiasche e pinoli tostati, avrei davvero voluto chiedere il bis!
Dulcis in fundo, nel vero senso della parola, un meraviglioso tortino vegano di zucca con mousse fondente all’acqua e croccante crudista guarnito con una rondella di caco essiccato.
VersoVerde nasce dalla Cascina San Cristoforo, che in tempi antichi era il luogo di ricovero dei cavalli che trasportavano le merci verso il centro di Milano e il Duomo. Ma VersoVerde, recentemente ristrutturato dal proprietario Paolo Colombo, insieme ai suoi collaboratori, non è solo il Bistrot con giardino. È il frutto di un progetto molto più ampio, che comprende sei louge office, dotati di cucina, divano, tv e wi-fi, dei veri e propri mini appartamenti, pensati per chi ha bisogno, dopo il lavoro, di relax e comfort.
Nello stesso stile green vengono prodotti marmellate, confetture e nettari di frutta e presto questa produzione di allargherà.
Insomma se cercate sui Navigli un posto dove cenare lontano dal caos, in armonia con la natura e che abbia un occhio di riguardo per tutto ciò che è bio e sano, dovete provarlo.

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