Tris Day, il 22 novembre una giornata dedicata al dolce icona di Knam – Tris Day, il 22 novembre una giornata dedicata al dolce di Knam – Cioccolato bianco, cioccolato al latte, cioccolato fondente, un sottile strato di marquise e riccioli di gianduia. Così semplice, e proprio per questo così perfetta.

È la Tris di Ernst Knam, il dolce che ha accompagnato il “re del cioccolato” lungo tutta la sua carriera. E che oggi viene celebrata con una giornata interamente dedicata, nello storico negozio di via Anfossi 10. È il Tris Day, il giorno in cui il dolce simbolo dello chef sarà servito sotto forma di torta, di monoporzione e cioccolato. Ma anche con qualche variante speciale, come quella ai frutti di bosco.

Una celebrazione, quella alla Tris, che arriva da lontano. Era il 1987 quando un giovane Knam lavorava e si formava al ristorante Terrace del Dorchester di Londra, a quei tempi guidato da Anton Mosimann. Nel piatto, tre spicchi di mousse bicolore latte e bianco, immersi in un mare di cioccolato fondente. La potenza della semplicità, quella semplicità sempre e sempre più ricercata dallo chef nella sua pasticceria. 

Il passo successivo è all’Hotel Noga Hilton di Ginevra, in cui viene preparato un particolare pan di Spagna, la marquise. Dopo svariate prove, Ernst Knam lo pensa perfetto per le sue preparazioni ed elimina la farina, grazie all’inserimento di un’ulteriore quantità di cacao. Dulcis in fundo, arrivano l’Italia e Gualtiero Marchesi, tre stelle Michelin, grazie al quale Knam perfezionerà ulteriormente il concetto e soprattutto la filosofia di pasticceria. Togliere, non aggiungere, come la pietra per Michelangelo. Ed è proprio da Marchesi che Knam e la Tris spiccano il volo.