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La ricetta dello chef Otello Moser: hamburger di tonno rosso

La ricetta dello chef Otello Moser: hamburger di tonno rosso – Questa settimana la ricetta dello chef è una chicca che farà felici gli amanti del pesce e… gli appassionati di hamburger!

La ricetta dello chef proposta da Otello Moser, infatti, vede come protagonista il tonno rosso, in una rivisitazione del panino americano molto più leggera e senza carne!

Chi è Otello Moser: classe ’62 e originario di Trento, Otello Moser è arrivato al Sophia’s (il ristorante annesso all’Enterprise Hotel di Milano) con alle spalle una lunga esperienza acquisita dietro ai fornelli di cucine in Italia, Francia, Germania e Stati Uniti.
I suoi menù sono un elogio alla tradizione culinaria italiana e mediterranea pur non mancando di fantasia e qualche tocco esotico.

Lo chef Otello Moser, oggi ai fornelli del Sophia's di Milano
Lo chef Otello Moser, oggi ai fornelli del Sophia’s di Milano

 

Hamburger di tonno rosso

Ingredienti per 4 persone:

Per hamburger
300 gr di filetto di tonno rosso
10 gr di erba cipollina
olio di semi di sesamo q.b.

Per pan di carota
125 gr di carota grattuggiata
100 ml di centrifuga di carota
25 ml di latte
250 gr di semola macinata
125 gr di farina 00
12 gr di lievito di birra
10 gr di sale
25 gr di strutto
10 gr di malto oppure zucchero

Per il completamento
160 gr di funghi cremini
4 foglie di lattuga
100 gr di patatine graticola

 

Preparazione:

Pan di Carote
Impastare tutti gli ingredienti con l’aiuto di un’impastatrice, aggiungendo il sale per ultimo. Lasciar lievitare l’impasto per circa mezz’ora; porzionarlo in palline dal peso di circa 80 gr l’una e farle lievitare per ulteriori due ore su una teglia da forno. A questo punto spolverare le palline di pane con dei semi di sesamo. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa fino a completa doratura.

Ketchup agrodolce di sedano
Cuocere tutti gli ingredienti per alcuni minuti, legare con la maizena e regolare di sapore con il sale. Fare raffreddare.

Hamburger
Tritare grossolanamente al coltello il tonno, insaporirlo con l’erba cipollina tritata e formare il classico hamburger.

Scottare l’hamburger (circa un minuto per lato) in padella antiaderente con pochissimo olio di semi di sesamo. Farcire il panino pretagliato, guarnire con il ketchup di sedano, i cremini affettati e conditi con olio e limone e le foglie di lattuga. Servire ancora caldo con delle patatine chips o simili.

ricetta dello chef hamburger di tonno
Ricetta dello chef Otello Moser: hamburger di tonno rosso

 

www.sophiasrestaurant.com