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La ricetta della chef Viorica Tanasa: il risotto di asparagi bianchi e verdi con semi di canapa

La ricetta della chef Viorica Tanasa: il risotto di asparagi bianchi e verdi con semi di canapa – La ricetta della chef di questa settimana ha come protagonista un ingrediente stagionale, eccellente nei risotti ma che si presta a moltissime altre soluzioni: l’asparago. Ho assaggiato personalmente questo risotto rimanendone davvero colpita, non solo per la realizzazione e per l’altra qualità degli asparagi, ma anche per il curioso e piacevolissimo abbinamento con i semi di canapa. Per me una vera scoperta! Ve ne ho parlato di recente sul mio travel blog, raccontandovi la mia esperienza a Terlano, terra di asparagi bianchi.

Chi è Viorica Tanasa: Viorica Tanasa lavora da 7 anni allo Sparerhof come chef di cucina. Cucinare è da sempre la sua passione. Ha avuto poi la possibilità di imparare da un executive chef della Swedish American Line i segreti del mestiere. Le piace creare sempre piatti nuovi con gli asparagi di Terlano e ingredienti regionali e stagionali. L’entusiasmo e il suo gusto si vedono e si assaporano in piatti sempre prelibati.

Regisseur Jochen Unterhofer Terlann;
Regisseur Jochen Unterhofer Terlann

Ingredienti: 

  • 3 asparagi bianchi Margarete Terlano
  • 3 asparagi verdi
  • 2 tazze di acqua brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • ½ cipolla
  • sale
  • 2 tazze di riso di riso
  • 1 noce di burro
  • 1 cucchiao di semi di canapa
  • 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

 

Procedimento: 

Lavare accuratamente gli asparagi e spelarli, facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate. Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo nello spessore di 4-5 millimetri. Mettere in una pentola da minestra piuttosto ampia l’olio, la cipolla tritata molto finemente e portarla sul fuoco. Farla dorare, quindi unire gli asparagi e lasciar insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace mescolando. Unire un goccio di vino bianco e una tazza di acqua, un pizzico di sale e cuocere a fiamma dolce, mescolando, per 5 minuti. Trascorso il tempo indicato alzare la fiamma e far asciugare. Aggiungere il riso e i semi di canapa e farli tostare un minuto mescolando.

Unire una tazza di acqua e fare cuocere il riso (a seconda del tipo di riso che si sta usando, solitamente 15-18 minuti). Continuare mescolando. 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, aggiungere il parmigiano e una noce di burro. Spegnere il fuoco, mescolare bene e lasciare riposare un minuto coperto prima di servire.

Spargelrisotto Margarete mit Hanfsamen und grünem Spargel

 

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